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乐鱼体育APP买排骨时,选“前排”还是“后排?二者差别大,弄懂再买不吃亏

乐鱼体育APP下载2021-10-23 03:55

从小到大,要说猪身上什么部位我最爱吃,那除了猪蹄就得是排骨了。相比其他部位,排骨肉质鲜嫩,肥瘦相宜,各种做法都有,红烧排骨、排骨汤、烤排骨、不管是炖还是炸都是特别香的,人人喜欢吃。当然,想要做出美味菜肴,原材料的选择至关重要,你知道怎么挑选好排骨吗?

许多人买排骨都是比较随便的,没啥可挑的,只要跟老板说要排骨,他就会切好给你,其实这么想就错了。因为排骨有前排后排,还有中排之分,虽然都是排骨,但不同部位的口感是不一样的,烹饪方法也是不同的,买错了多花冤枉钱。今天我就把排骨这3个部位的具体差别分享给大家,弄懂了再买,赶快来了解一下吧!

1、前排

前排,顾名思义就是一扇完整排骨的前端,靠近猪脖子、前腿附近的那几根排骨。前排的特点骨头最多,附着的肉比较少,并且有些猪前排会捎带些脖子上的脊骨,口感较差,一般烹饪很容易煮老,所以市场价格要便宜一些。通常人们可以用猪前排做红烧排骨,酱排骨,卤排骨,用来煲汤也比较香。

2、中排

中排也就是我们常说的“直排”,位于猪胸腔的片状排骨,骨头扁长且肉多,上面的肉包裹均匀饱满,肉层比较薄,瘦肉多口感嫩,是所有排骨中肉质最嫩的部份,差不多可以算是最美味的一部分之一,做出来菜肴不仅鲜嫩口感好,卖相也是非常好的,所以它的价格也是所有排骨中最贵的,也是最受欢迎的部位。中排基本各种烹饪方式都适合,红烧、清蒸、炒制,你会做什么,都行。

3、后排

后排是靠近猪臀部的后面几根排骨,猪后排相比于猪前排来讲,这个部位运动少,它的肉质比较肥厚鲜嫩,而且带有“脆骨”,可食用部分较多,所以适合用来炖煮、清蒸或者是煮粥,排骨里的骨髓会渗透到汤里面。香味比较浓郁,营养价值也相对更高,如果买不到中排,后排也是最佳选择,买前排就太不划算了。

知道了前、中、后排的区别,今后可以根据不同的做法挑选不同的排骨。牢记这3点,便能轻松挑到新鲜好排骨:

1、看颜色

一般来说新鲜的排骨颜色应该是呈现鲜红偏粉色的,排骨越新鲜,它的肉质就越鲜红。如果排骨颜色发白、发暗的话就别买了,代表排骨放的时间有点久了,那么最好不买,可能不新鲜了。

2、摸手感

我们在购买排骨的时候需要摸一下排骨,新鲜的排骨摸起来柔软富有弹性,肉质细腻湿润,而不新鲜的排骨摸起来感觉粘乎乎的,这种排骨有可能是时间比较长了,遇到这样的不要买。

3、闻味道

新鲜的排骨闻起来只有淡淡的猪肉腥味,但是不刺鼻,这属于正常现象。如果闻起来肉腥味很重,或有其他异味出现的话,这样的排骨最好不要买。

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