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乐鱼体育APP土豆、姜、蒜、花生、红薯……发芽后还能吃吗?

乐鱼体育APP下载2021-10-27 15:50

土豆有时放置时间长就发芽了,一些朋友把土豆芽剜掉,剩下的继续吃,这种做法是不可取的。

土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素,正常情况下,龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽,如果土豆发芽了,龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大,食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

龙葵素热稳定性较高,普通蒸煮炖炒都很难破坏它,对于已经发芽或表皮变青的土豆,应弃去不食。

吃好每天三顿饭

姜是厨房里必备的调味料,如果存放不当,可能会发芽。有些人担心发芽的姜会像土豆一样有毒,不敢食用。

其实,发芽的姜并无毒,是可以吃的。

姜发芽的过程中并不会产生有害物质,只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养,使姜本身的营养价值略微降低。不过,如果姜腐烂、长菌了就不能再吃了,否则会导致食物中毒。

发芽后的蒜头营养其实会打些折扣,但只要蒜头没有出现霉变腐烂,都是可以吃的,对健康没有影响。

花生属于豆科植物,它发的芽和豆芽是一个道理。发芽花生中的天然抗氧化物、蛋白质、维生素C含量都有所提升。

不过要注意的是,花生如果发生霉变,会产生致癌物质黄曲霉毒素,这种情况一定不要吃。如果自己家的花生确实放好久了,突然发芽后也不太定是否有霉变,那建议尽量不吃,毕竟黄曲霉毒素的毒性对人危害大。

对于发芽的红薯,建议尽量不吃。因为虽然红薯发芽不会产生有害物质,但适合红薯发芽的环境,也适合霉菌生长繁殖,这个过程中红薯会产生一些毒素,例如甘薯酮。

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